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INSALATA DI PASTA ALLA QUASI CARBONARA    

Insalata di pasta, o pasta fredda, comunque si dica è il tipico primo piatto estivo. La Carbonara è un classico della cucina romana e non credo che si possa presentare come un piatto tipicamente estivo. Allora mi sono chiesto: proviamo a preparare una pasta fredda che richiami la mitica Carbonara. Sono partito dagli elementi base, guanciale, uovo e pecorino, poi ho voluto dare un tocco di originalità aggiungendo i cipollotti stufati. Il risultato è un primo ottimo, gustoso e molto vicino al piatto tipico romanesco. Ecco perché l'ho chiamato alla quasi Carbonara.... Ma non anticipiamo troppo: pronti? Via!

INSALATA DI PASTA ALLA QUASI CARBONARA

Ingredienti per 4 p.

PASTA TIPO CASARECCE 300 g.
GUANCIALE 250 g.
PANCETTA DOLCE A DADINI 150 g.
PECORINO 100 g.
UOVA n. 4
CIPOLLOTTI FRESCHI n. 4.
VINO BIANCO SECCO q.b.
OLIO E.V.O. q.b.
SALE E PEPE q.b.

Ho rosolato il guanciale tagliato a dadini e buttato via il grasso sciolto. Poi ho stufato con vino bianco e acqua i cipollotti tagliuzzati finemente. Ho sbattuto le uova aggiungendo pecorino grattugiato e pepe macinato. Ho versato le uova nel tegame con i cipollotti e girando bene le ho strapazzate. Ho aggiunto un goccio d'olio per mantenerle morbide. Ho poi lessato la pasta, l'ho scolata e raffreddata sotto l'acqua fredda. Dopo averla sgocciolata bene l'ho condita con le uova strapazzate e i dadini di guanciale e ho aggiunto a crudo un po' di pancetta dolce magra. Ho unito un po' di pecorino grattugiato e pecorino a scaglie e lasciato riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di servire. Infine ho accompagnato la pasta con un'ottima birra rossa.

Buona Degustazione!




Inviato da : GaeTav,  12 Giu 2017

 

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