INSALATA DI PASTA ALLA QUASI CARBONARA
Venerdì, 27 Aprile 2018 - 07:24         

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Insalata di pasta, o pasta fredda, comunque si dica è il tipico primo piatto estivo. La Carbonara è un classico della cucina romana e non credo che si possa presentare come un piatto tipicamente estivo. Allora mi sono chiesto: proviamo a preparare una pasta fredda che richiami la mitica Carbonara. Sono partito dagli elementi base, guanciale, uovo e pecorino, poi ho voluto dare un tocco di originalità aggiungendo i cipollotti stufati. Il risultato è un primo ottimo, gustoso e molto vicino al piatto tipico romanesco. Ecco perché l'ho chiamato alla quasi Carbonara.... Ma non anticipiamo troppo: pronti? Via!



Ingredienti per   4 p.

 PASTA TIPO CASARECCE  300 g.
 GUANCIALE  250 g.
 PANCETTA DOLCE A DADINI  150 g.
 PECORINO  100 g.
 UOVA  n. 4
 CIPOLLOTTI FRESCHI  n. 4
 VINO BIANCO SECCO  q.b.
 OLIO E.V.O.  q.b.
 SALE  E PEPE  q.b.

  

Ho rosolato il guanciale  tagliato a dadini e buttato via il grasso sciolto. Poi ho stufato con vino  bianco e acqua i cipollotti tagliuzzati finemente. Ho sbattuto le uova  aggiungendo pecorino grattugiato e pepe macinato. Ho versato le uova nel tegame  con i cipollotti e girando bene le ho strapazzate. Ho aggiunto un goccio d'olio  per mantenerle morbide. Ho poi lessato la pasta, l'ho scolata e raffreddata  sotto l'acqua fredda. Dopo averla sgocciolata bene l'ho condita con le uova  strapazzate e i dadini di guanciale e ho aggiunto a crudo un po' di pancetta  dolce magra. Ho unito un po' di pecorino grattugiato e pecorino a scaglie e  lasciato riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di servire.  Infine ho accompagnato la pasta con un'ottima birra rossa.

Buona Degustazione!



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