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GRICIA AI BROCCOLI ROMANESCHI, DELLA SERIE "50 SFUMATURE DI GRICIA"    

La base della Gricia, quel piatto fantastico della cucina romana, la conosciamo tutti: Guanciale e Pecorino. Si tratta della stessa base dell'evoluzione della Gricia che ha creato la Matriciana. Tutto sommato, però, potremmo andare oltre e con un po' di fantasia potremmo creare altre sfumature di Gricia, magari anche 50 Sfumature di Gricia...
Qui presento una mia sfumatura utilizzando un altro ingrediente della cucina romana, i broccoli romaneschi, che dopo essere stati lessati, vengono ripassati in tegame e uniti al guanciale e al pecorino ottenendo un piatto fantastico. Ma non anticipiamo troppo: pronti? Via!

GRICIA AI BROCCOLI ROMANESCHI

Ingredienti per 4 p.

PASTA MEZZE MANICHE 400 g.
GUANCIALE 250 g.
PECORINO 100 g.
BROCCOLI ROMANESCHI 500 g.
SPICCHI DI AGLIO n. 3
FILETTI DI ALICI SOTTO OLIO n. 3
PEPERONCINO q.b.
VINO BIANCO SECCO q.b.
OLIO E.V.O. q.b.
SALE q.b.

Dividere in cimette i broccoli e lessarli per 20 min. in acqua bollente leggermente salata. Scolare le cimette conservando l'acqua di cottura. Tagliare a dadini il guanciale e farlo rosolare in un tegame, dopo di che scolare dal grasso sciolto i dadini di guanciale mettendoli da parte. Nello stesso tegame aggiungere un poco di olio EVO, tre spicchi d'aglio, mezzo peperoncino e tre filetti di alici sott'olio. Far rosolare il tutto schiacciando con la forchetta le alici. Unire i broccoli e farli insaporire. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare girando. Aggiungere anche un poco di acqua di cottura dei broccoli e amalgamare bene. Unire il guanciale e mettere da parte il condimento. Lessare la pasta al dente nell'acqua di cottura dei broccoli, scolare e unire al condimento con i broccoli nel tegame. Aggiungere il pecorino e amalgamare bene. Servire subito.

Buona Degustazione!




Inviato da : GaeTav,  26 Feb 2017

 

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