GRICIA AI BROCCOLI ROMANESCHI, DELLA SERIE "50 SFUMATURE DI GRICIA"
Domenica, 26 Febbraio 2017 - 10:38         

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La base della Gricia, quel piatto fantastico della cucina romana, la conosciamo tutti: Guanciale e Pecorino. Si tratta della stessa base dell'evoluzione della Gricia che ha creato la Matriciana. Tutto sommato, però, potremmo andare oltre e con un po' di fantasia potremmo creare altre sfumature di Gricia, magari anche 50 Sfumature di Gricia...
Qui presento una mia sfumatura utilizzando un altro ingrediente della cucina romana, i broccoli romaneschi, che dopo essere stati lessati, vengono ripassati in tegame e uniti al guanciale e al pecorino ottenendo un piatto fantastico. Ma non anticipiamo troppo: pronti? Via!



Ingredienti per   4 p.

 PASTA MEZZE MANICHE 400 g. 
 GUANCIALE  250 g.
 PECORINO  100 g.
 BROCCOLI ROMANESCHI  500 g.
 SPICCHI DI AGLIO  n. 3
 FILETTI DI ALICI SOTTO OLIO  n. 3
 PEPERONCINO  q.b.
 VINO BIANCO SECCO  q.b.
 OLIO E.V.O.  q.b.
 SALE  q.b.

 

 

Dividere in cimette i  broccoli e lessarli per 20 min. in acqua bollente leggermente salata. Scolare le  cimette conservando l'acqua di cottura. Tagliare a dadini il guanciale e farlo  rosolare in un tegame, dopo di che scolare dal grasso sciolto i dadini di  guanciale mettendoli da parte. Nello stesso tegame aggiungere un poco di olio  EVO, tre spicchi d'aglio, mezzo peperoncino e tre filetti di alici sott'olio.  Far rosolare il tutto schiacciando con la forchetta le alici. Unire i broccoli e  farli insaporire. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare  girando. Aggiungere anche un poco di acqua di cottura dei broccoli e amalgamare  bene. Unire il guanciale e mettere da parte il condimento. Lessare la pasta al  dente nell'acqua di cottura dei broccoli, scolare e unire al condimento con i  broccoli nel tegame. Aggiungere il pecorino e amalgamare bene. Servire subito.

Buona Degustazione!

 


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