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ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA IN SALSA AGRODOLCE    

Qui presento una mia vecchia ricetta che ho voluto provare quando frequentavo da tifoso i campi di rugby. La birra, si sa, è la compagna ideale per assistere le partite di rugby e il famoso terzo tempo e il momento ideale per condividere con amici e avversari dei momenti di sano piacere della tavola.

ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA IN SALSA AGRODOLCE

Ingredienti per 6/8 p.

ARROSTO DI COLLO DI MAIALE O DI PROSCIUTTO 1.500 g.
BIRRA ROSSA 66 ml.
SCALOGNI n. 4
MIELE q.b.
SUCCO DI MANDARINI q.b.
SALVIA E ROSMARINO
q.b.
FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO n. 4
SEDANO E CAROTA
q.b.
SALE E PEPE IN GRANI q.b.
OLIO E.V. D'OLIVA q.b.

Infarinare bene l’arrosto e metterlo da parte. Scaldare bene sul fuoco un largo tegame, versarvi un po’ di olio, gli scalogni tagliati a metà, un costa di sedano, una carota, un rametto di rosmarino e uno di salvia. Far soffriggere delicatamente e versarvi un poco di birra e lasciar sfumare a fuoco medio. Adagiarvi l’arrosto, farlo leggermente cuocere per qualche minuto girandolo di tanto in tanto e salandolo. Unire la manciata di pepe nero in grani, il resto della birra e far cuocere girandolo di tanto in tanto, a fuoco lento, con il coperchio per circa 1 ora.
Nel frattempo, scaldare in un pentolino il succo di 4 mandarini, unire un cucchiaio di miele e farlo sciogliere a fuoco molto lento (questa salsa al mandarino non deve mai bollire). Salare leggermente e farla raffreddare a temperatura ambiente.
Togliere l’arrosto dal tegame e far raffreddare anch’esso a temperatura ambiente.
Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Quando la carne si sarà intiepidita, affettarla (fette non grosse, meglio se si utilizza un coltello elettrico).
Sistemare le fette dentro un piatto di portata ovale ricomponendo la forma dell’arrosto originale. Versarvi sulle fette parte del liquido di cottura alla birra in maniera che ricopra tutte le fette anche al loro interno. Scaldare la carne con tutto il piatto di portata nel forno a 50 gradi per circa 15 minuti. Prima di servire, versare sul piatto di portata la salsa al mandarino e miele a mo’ di guarnizione.
Il resto delle salse le potete portare in tavola, separate in salsiere diverse, per chi volesse aggiungerle.

Buona Degustazione!


Inviato da : GaeTav,  11 Set 2016

 

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