Il Pecorino con un piatto di pesce??? Qualcuno potrebbe storcere il naso, ma se lo facesse di certo non è né Pugliese né di Civitavecchia, dove l'abbinamento Polpo/Pecorino oppure Cozze/Pecorino identifica una tradizione gastronomica davvero interessante, ma soprattutto gustosa.
Qui presento una ricetta da me elaborata che propone un tipo di pasta tipica pugliese, i Fricelli, una pasta corta a forma di rotolini, fresca, di semola di grano duro, che si può trovare nei supermercati.

FRICELLI CON POLPO, COZZE E PECORINO

Ingredienti per 4 p.

Pulire le cozze e farle aprire ponendole in un tegame largo, incoperchiato, ponendolo su fuoco basso. Nel frattempo, lessare leggermente il polpo in acqua con poco sale (se si utilizza la pentola a pressione, calcolare 15/20 minuti - dipende dalla grandezza del polpo - da quando la valvola inizia a fischiare). Usando lo stesso tegame utilizzato per aprire le cozze, far soffriggere leggermente 3 spicchi di aglio in poco olio e.v. d'oliva. Aggiungere la polpa di pomodoro e una manciatina di prezzemolo tritato fino. Incoperchiare e far cuocere per circa 10 minuti.
Tagliare il polpo lessato a tocchetti non grandi e, dopo aver tolto gli spicchi di aglio, versare i tocchetti nel sugo. Cuocere a fuoco basso, incoperchiato, per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere nel sugo le cozze sgusciate (se il sugo risultasse troppo denso, versare un poco dell'acqua delle cozze precedentemente filtrata). Aggiustare di sale e unire, a piacere, del peperoncino.
Lessare molto al dente la pasta (trattandosi di pasta fresca, bastano pochi minuti), scolarla e versarla nel sugo, facendola saltare nel tegame su fuoco forte. Servirla sui piatti insieme a una manciatina di prezzemolo tritato e un filo di olio e.v. d'oliva. Il pecorino va aggiunto su ciascun piatto a piacere, in base al gusto.

Come abbinamento enologico, l'amico Stefano Buso suggerisce... "Con il pesce, il rosso giovane ci può anche stare, se trattasi di zuppa di pesce, pesce al pomodoro... in umido insomma. Anzi, direi che la contrapposizione ci sta tutta... nomi? Bardolino, Grignolino, un Terrano giovane, oppure un Malbec..."