Malgrado le centinaia di ricette collaudate e riportate in CuciNet.Com, sono sempre alla ricerca di novità stuzzicanti e fantasiose. Avere degli amici a cena mi offre l'occasione di sperimentare una nuova ricetta oppure di provare qualche piatto presentato in uno di quegli interessanti Blog di Cucina che visito spesso.
Sul Blog Forchettina Irriverente, della blogger Emanuela, ho trovato una ricetta adatta al periodo estivo che mi ha stuzzicato l'interesse e l'appetito: Insalata di farro al pesto con zucchine grigliate e salmone affumicato.
Quella che presento ora, è una versione personalizzata della ricetta di Emanuela, alla quale vanno i miei ringraziamenti e i miei complimenti per il bel Blog che gestisce, di cui consiglio ... l'assaggio...

INSALATA DI FARRO AL PESTO, CON SALMONE AFFUMICATO, ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 p.

Portare in ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Far sbollentare i gamberi (scolarli appena salgono a galla usando un mestolo forato). Nella stessa acqua fai lessare al dente il farro. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi o di girasole, facendo attenzione a non farle scurire.
Scolare bene le zucchine sulla carta assorbente.
Scolare il farro, facendolo raffreddare bene sotto l'acqua corrente. Dopo averlo fatto asciugare, porlo in una insalatiera larga e condirlo con il pesto. Unire il salmone sminuzzato con il coltello. Amalgamare bene il tutto (io uso il vecchio sistema, le mani...). Se occorre, aggiungere un poco di olio e.v. d'oliva. Porre le zucchine in superficie e, sopra di esse, i gamberi sgusciati. Non mettere in frigo perchè il piatto va servito a temperatura ambiente.

Come abbinamento enologico, l'amico Stefano Buso suggerisce... "un Bianco da leggenda come il Verdicchio dei Castelli di Jesi. Con molte portate di pesce è una bella esperienza. Il salmone, se affiancato a verdure, non disdegnerebbe un Traminer Aromatico. Seppur un Cirò Bianco..."