PACCHERI CON PUREA DI FAGIOLI E POMODORO

Procedere con la cottura dei paccheri rispettando le indicazioni della casa. Di solito al dente, ma senza esagerare. Quindi scolarli e raffreddarli in acqua corrente. Condirli con olio extravergine e, dopo averli messi in una pirofila e coperti con uno strofinaccio, lasciarli in frigo per un paio d'ore.

Preparare un fondo di aglio, cipolla, carota e rosmarino e rosolare il tutto con poco olio evo a fuoco mite. Sfumare con un po' di vino bianco secco per insaporire e agevolarne la cottura. Tuffare nel fondo una o più scatole di fagioli borlotti, mezzo bicchiere di pomodoro concentrato, un cucchiaio di aceto di vino, poco zucchero, salvia, paprica, qualche chiodo di garofano, sale e pepe. Cucinare fino a che i fagioli non saranno cremosi, ridotti a soffice purea.

A parte, preparare una sauce di pomodoro fresco (usare pomodorini non troppo maturi) secondo la vostra moda, meglio se un po' piccante.

Una volta pronti fagioli e salsa di pomodoro, togliere i paccheri dal frigo e, su un piatto piano, creare una base con la salsina di pomodoro, al centro adagiare i paccheri nappati con la purea e ancora abbondante pomodoro. Colorare con prezzemolo trito e pecorino stagionato a scagliette.

La stessa operazione per ogni piatto, decorando se di gradimento, con una foglia di menta prima passata nella paprica.

L'effetto policromo è accattivante. Abbinare un Falanghina DOC fresco, ma non troppo freddo.

Stefano Buso
Blog Mangiaebbina