Home page - IL GUSTO - Pagine da Gourmet - WINEMOZIONE: VINO E NON SOLO - Risotto al Barolo e Castelmagno
  Stampa la pagina corrente   Mostra la posizione di questa pagina nella mappa
Risotto al Barolo e Castelmagno



Risotto al Barolo e Castelmagno

Dalla tradizione piemontese, un risotto nobilitato dal connubio tra uno dei vini più pregiati, il Barolo e uno dei formaggi più celebri del cuneese, il Castelmagno.

Riso e vino sono un “archetipo enoculinario” difficilmente inespugnabile. E poi come smentire il famosissimo detto “il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”...

Così, dinnanzi all’evidenza, non resta che perseguire questi ottimi consigli de cuisine e realizzare, ad esempio, il risotto al Barolo e Castelmagno, quest’ultimo uno dei formaggi più ghiotti e prelibati del nostro glossario alimentare (cliccare qui per un approfondimento).

Per realizzare questa pietanza è opportuno usare un vino regale, quindi un Barolo di qualità, perché non è vero che per cucinare basta un vino a caso. Per due commensali: 200 g circa di riso Carnaroli, mezza cipolla, un bicchiere di vino barolo, brodo di carne, 3 foglie di salvia, 50 g di burro, 60 g di formaggio Castelmagno a scagliette, noce moscata, panna da cucina, sale qb, pepe qb.


Tritare finemente la cipolla e, in una casseruola, farla imbiondire nel burro. Unire le foglie di salvia a pezzetti, insaporire, quindi incorporare il riso. Tostarlo bene senza che si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere mezzo bicchiere di barolo e fare evaporare. Durante questa fase usare una fiamma media, allegra. Aggiungere un po' per volta il brodo di carne caldo e, tenendo sempre mescolato, ultimare come un qualsiasi altro risotto. Durante la cottura completare con il resto del Barolo. Alla fine, mantecare con le scagliette di Castelmagno, poca panna fresca, un'abbondante spruzzata di noce moscata e pepe appena macinato. Correggere di sale considerando il brodo di carne (se sapido) e assaggiando senz’altro prima. A fuoco spento coprire il tutto con un coperchio per circa mezzo minuto e servire su piatto piano o pirofila. Guarnire con una generosa spruzzata di pepe e scaglie di Castelmagno.

E come abbinamento? C'è forse bisogno di chiederlo?...











 
Home page - IL GUSTO - Pagine da Gourmet - WINEMOZIONE: VINO E NON SOLO - Risotto al Barolo e Castelmagno