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LE RICETTE REGIONALI ITALIANE



LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

La Tradizione della Cucina Italiana è fortemente legata alla Tradizione Regionale Italiana e spesso anche a quella della singola provincia, della singola località o addirittura della singola zona territoriale.
E allora non posso rispettare la Tradizione senza rispettare l'origine esclusiva delle ricette. In questo spazio, ho voluto presentare, quindi, diverse Ricette "DOC" (tre proposte per ogni portata) tratte dalle mie ricerche e approfondimenti. Buona Degustazione!

 

CLICCARE SUL NOME DELLA REGIONE PER APRIRE LA PAGINA CON LE RICETTE

 

ABRUZZO

PIZZA RUSTICA
FUJE STRASCINATE
ROSTICINI

STRENGOZZE AL SUGO DI CASTRATO
VIRTU'

ZUPPA DI CARDI

INTINGOLO DI CASTRATO
INVOLTINI CON FAGIOLONI
STOCCAFISSO ALL'ABRUZZESE

CARCIOFI RIPIENI
CICORIA CON CACIO E UOVA
PISELLI CON GUANCIALE

PEPATELLI
PIZZA DI RICOTTA
TORRONE AL CIOCCOLATO

CAMPANIA

CASATIELLO
PARMIGIANA DI MELANZANE
ALICI AMMULLECATE

BUCATINI ALLA SORRENTINA
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
MACCHERONI AL BASILICO

BACCALA' ALLA NAPOLETANA
CONIGLIO ALL'ISCHITANA
PURPETIELLE ALLA LUCIANA

SCAROLE IMBOTTITE
PATATE AL VINO
ZUCCHINE A SCAPECE

PASTIERA NAPOLETANA
STRUFFOLI
O' BABA'

EMILIA ROMAGNA

ERBAZZONE
CRESCENTINE
SPIEDINI DI ANGUILLA

CAPPELLACCI CON LA ZUCCA
LASAGNE ALLA FERRARESE
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA

ARROSTO RIPIENO
COTOLETTE ALLA BOLOGNESE
VITELLO TONNATO

SPINACI ALLA ROMAGNOLA
CIPOLLE E PATATE IN TEGLIA
CIPOLLINE IN AGRODOLCE

SEMIFREDDO DI RICOTTA
TORTA DEGLI ADDOBBI
PAN SPEZIALE

LAZIO

FRITTO MISTO ALLA ROMANA
FAGIOLI CON LE COTICHE
MARINATA DI ZUCCHINE

RIGATONI CON LA PAGLIATA
PASTA E BROCCOLI CON BRODO DI ARZILLA
BUCATINI ALLA GRICIA

ABBACCHIO BRODETTATO
BACCALà IN GUAZZETTO
CINGHIALE IN AGRODOLCE

PUNTARELLE ALLA ROMANA
CARCIOFI ALLA ROMANA
PEPERONI RIPIENI

PIZZA DOLCE DI CIVITAVECCHIA
BUDINO DI RICOTTA
TOZZETTI

LIGURIA

TORTA MARINARA
COZZE RIPIENE ALLA SPEZZINA
INSALATA DI BOLLITO

ZUPPA GENOVESE
TRENETTE AL PESTO
RISOTTO CON SEPPIOLINE

TONNO ALLA GENOVESE
CIMA RIPIENA ALLA GENOVESE
TRIGLIE ALLA GENOVESE

CARCIOFI IN TEGAME
INSALATA LIGURE
FUNGHI A FUNGHETTO

CASTAGNACCIO
CREMA FRITTA LIGURE
PIZZA DOLCE

LOMBARDIA

SCIATT
MELANZANE DORATE
VERZE IMBRACATE

PIZZOCCHERI
RISOTTO ALLA MILANESE
TORTELLI ALLA CREMASCA

OSSOBUCO ALLA MILANESE
POLENTA PASTICCIATA
TACCHINA RIPIENA

FAGIOLINI ALLA PANNA
VERDURE IN INTINGOLO
ZUCCA FRITTA

PALLOTTOLINE DOLCI
TORTA GIALLA
TORTA PARADISO

PIEMONTE

BAGNA CAODA
POLLO ALL'ALBESE
TORTA DI SAN PIETRO

CABIETTE - GNOCCHETTI ALL'ORTICA
RISOTTO ALLE CASTAGNE
ZUPPA DI FAGIOLI CON TAJARIN

TROTE ALLA PIEMONTESE
BRASATO AL BAROLO
LINGUA IN SALSA

CARCIOFI ALLA TORINESE
RATATOUILLE DI FAGIOLINI
ZUCCHINE GRATINATE

SALAME DEL PAPA
SPUMONE ALLA PIEMONTESE
TORTA DI ZUCCA E MELE

PUGLIA

COZZE RIPIENE AL SUGO
TORTA RUSTICA AL FORMAGGIO
FRITTELLE ALLA TARANTINA

MINESTRA MARITATA
ORECCHIETTE AL SUGO DI CARNE
RISO CON LE COZZE

ORATA ALLA PUGLIESE
SEPPIE RIPIENE
AGNELLO IN AGRODOLCE

INVOLTINI DI PEPERONI
MELANZANE AL FORNO
PISELLI ALLA PUGLIESE

CIAMBELLA PUGLIESE
MARZAPANI BIANCHI
RICOTTA FRITTA

SARDEGNA

PANADAS DI PECORINO
POMODORI GRIGLIATI
ZUPPA DI ARSELLE

CULURZONES
CICIONES
SUPPA QUATTA

CALAMARI RIPIENI
CAPRETTO IN PILAFI
PORCEDDU ALLO SPIEDO

CARCIOFI CON PATATE IN UMIDO
MELANZANE ALLA BRACE
ZUCCHINE A CASSOLA

BUGNOLETTI DI PATATE
GESMINUS
TORTA AL FORMAGGIO

SICILIA

FRITTELLE DI MELANZANE
ARANCINE DI RISO
PURPEDDI DI NUNNATA

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
PASTA CU LI SARDI
pasta chi vrocculi arriminati

iNVOLTINI DI PESCE SPADA
SARDE A BECCAFICU
TRUSCELLO ALLA MESSINESE

MELANZANE imbottite
PUMARUORU A GRATE'
CAPUNATA

BIANCUMANCIARI
SFINCIUNI DI RISO

CASSATELLE

TOSCANA

CROSTINI TOSCANI
BIANCHETTI ALLA LIVORNESE
FAGIOLI AL FORNO

RIBOLLITA
PAPPARDELLE ALLA LEPRE
RISOTTO CON I CARCIOFI

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
POLPETTONE ALLA FIORENTINA
VITELLO AL LATTE

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO
FAVE AL PROSCIUTTO
SPINACI ALLA FIORENTINA

BOMBOLONI
TORTA DI RISO
BISCOTTI DI PRATO

VENETO

SARDE IN SAOR
PATE' DI FEGATO DEL DOGE TRON
BACCALA' MANTECATO

RISOTTO ALLA CHIOGGIOTTA
BIGOLI IN SALSA
PANADA IN CROSTA

BACCALA' ALLA VICENTINA
PASTISSADA DI CAVALLO
SEPPIE ALLA VENEZIANA

RADICCHIO TREVIGIANO ALLA BRACE
ASPARAGI IN SALSA
ZUCCA GIALLA MARINATA

FRITOLE ALLA VENEZIANA
FREGOLOTTA
TURCHESCA

 


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